[花食譜]可樂D咖

這是我阿母的拿手菜之一，問了好久才願意跟我說食譜。
在說明之前，先介紹阿基師的兩種豬腳食譜(引用自這裡)

如何滷出油亮好吃的豬腳
1.清洗，川燙，放香辛料’醬油’酒調味，接著燉煮，先依據每個人習慣的步驟，把豬腳放進鍋中滷約2.5小時左右．
2.在豬腳滷好前10分鐘（即熄火前），用湯匙舀１大匙麥芽糖，加進滷汁裡，湯匙需不斷在滷汁裡晃動攪拌．
3.待麥芽糖充分溶化後，用湯匙不斷把滷汁澆淋在豬腳上，讓豬腳的每一面都能更增色，也就是要將滷汁裡的麥芽糖的光澤，能黏附在豬皮的外表，豬腳的顏色自然比較紅潤．如此反覆澆淋滷汁，煮約10分鐘，就可以熄火了

用可樂滷出美味豬腳
1. 在鍋裡放2湯匙油，加進1.5湯匙的白糖，炒到顏色開始變化。
2. 轉小火，繼續炒到糖溶解成紅褐色，看起來像可樂顏色ㄧ樣。
3. 接著放進洗淨、刮好毛的豬腳，翻炒幾下，讓糖色均勻沾上，看起來焦焦亮亮的。
4. 把可樂倒進去，淹蓋過豬腳，加點鹽、米酒調味，再用大火煮滾。
5. 加蓋，改用炆火滷上ㄧ段時間(年輕人1小時，老年人多加30分鐘)，滷好的豬腳色澤自然又紅又亮。

阿母清淡回甘又可口的可樂豬腳撇步

基本上阿母是以上面兩種為基礎，作一些改良。

1.先川燙豬腳，不放任何調味料。不加白糖。
2.開始滷的時候，放入兩匙醬油(不放任何其他調味料)，加入700cc可口可樂/一鍋，蓋過豬腳
3.炆火滷之，一邊滷，一邊搖鍋子，這樣汁液才會滲進豬腳裡面。
4.最好帶平板或筆電到廚房，打開土豆、風行、或PPS看韓劇，一邊搖鍋子。因為至少要搖一小時噢！
5.加入家常粗麵條、滷汁與川燙小白菜，就變成好吃的豬腳乾麵啦!