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[花食譜]七星涼拌菜

夏日炎炎,據說今天高達32度。我騎腳踏車回來,整個快虛脫又沒食慾,沒想到吃一口阿母準備的七星涼拌菜,胃口全開! 

這大概是我活到現在吃到最好吃的沙拉了。什麼大飯店都比不上啊!!

我跟她要食譜,她卻說她都憑感覺,看樣子是要留一手就對了。不過在我死纏爛打之下,還是問出了一些東西。下面是她口述我記錄的。

取這個名字跟北斗七星完全無關,只是因為有七樣主要的菜:香菜、紫色高麗菜、洋蔥、玉米筍、蘋果、彩椒、四季豆。 

其實任何蔬果都可以加進來,阿母建議去菜市場買菜(而不是去超市),不過有幾樣是美味的秘訣。下面是份量700g的做法

材料

  1. 香菜(10g):想要吃的時候有置身草原的感覺,全靠這味。
  2. 檸檬(2顆):流口水滋味的來源。
  3. 紫色高麗菜(小的,1/4顆,阿母第一次放1/2顆,結果大敗筆):可以讓食物呈現美美的酒紅色,最好要挑脆而不硬的。
  4. 洋蔥(半顆~3/4顆):是,加了洋蔥,你會覺得好吃到落淚。尤其是洋蔥加上香菜檸檬的香味,根本就是仙境啊!
  5. 玉米筍(兩把,約150-200g):我外公在嘉義種的有機玉米筍,你如果沒有這麼厲害的外公,也可以去里仁買,一樣甜美。
  6. 蘋果(2顆約250~300g):甜味的來源。根據我這幾個月對蘋果的研究,蘋果不是越大越好吃,而是越貴越好吃(不是廢話嗎)。基本上,買一顆20元以上就可以了,要挑軟的(而不是脆的),比較容易入味。
  7. 彩色甜椒(1.5個,約120g):我阿罵在三峽種的。如果你沒有那麼厲害的阿罵,也可以訂購我們醫院御用(?)的那羅部落超甜彩椒蔬果
  8. 四季豆(70g):一定要選市場買的,大約挑小指的一半細那種。如果你想增加一些咬時嘴巴的觸覺享受,是一個非常好選擇。吸飽湯汁的四季豆一咬下去汁液爆出,會在齒間留香喔!
  9. 和風醬:這道料理的靈魂。比起油醋醬好吃10倍的秘密就在這裡! 我是用萬家香的和風醬,好處是低鹽低脂清淡又不胖,你也可以嘗試看看別的牌子,或是自己做

其他你還可以加入美生菜、萵苣、或是小黃瓜、胡蘿蔔、金針等等。  

做法

  • (a)上述(3)(4)(5)(7)(8)所有蔬菜都要先被水川燙過,尤其是(4)的湯汁要留下來。
  • (b)把(a)倒入調理盆,(9)也倒入約一個指頭高。用手(要洗手喔)或湯匙輕輕拌勻。加入檸檬汁,切成1/4比較好擠,再攪拌之。如果你用保鮮盒裝菜,可以用搖晃(Shake)取代攪拌,然後放入(1)繼續攪拌。 
  • (c)放進冰箱,2小時之後攪拌一次,把下面的菜翻上來,上面沒沾到醬汁的菜翻下去。用保鮮盒的話,只要將盒子翻過來就好了。然後放到隔天。
  •  (d)吃之前,可以加一點葡萄乾,同樣推薦里仁的天然超大
     然後,你就可以享用超好吃的七星涼拌菜啦。
    p.s.附上一張心理師哆啦A夢用中指攪拌棒叉醃漬蘋果的畫面