Skip to content
首頁 » 所有文章 » 其他雜文集 » [花食譜]可樂D咖

[花食譜]可樂D咖

這是我阿母的拿菜之一,問了好久才願意跟我說
在說明之前,先介紹阿基師的兩種食譜(引用自這裡)

如何滷出油亮好吃的豬腳
1.清洗,川燙,放香辛料’醬油’酒調味,接著燉煮,先依據每個人的步驟,把豬腳放進鍋中滷約2.5小時左右.
2.在豬腳滷好前10分鐘(即熄火前),用湯匙舀1大匙麥芽糖,加進滷汁裡,湯匙需不斷在滷汁裡晃動攪拌.
3.待麥芽糖充分溶化後,用湯匙不斷把滷汁澆淋在豬腳上,讓豬腳的每一面都能更增色,也就是要將滷汁裡的麥芽糖的光澤,能黏附在豬皮的外表,豬腳的顏色自然紅潤.如此反覆澆淋滷汁,煮約10分鐘,就可以熄火了

用可樂滷出美味豬腳
1. 在鍋裡放2湯匙油,加進1.5湯匙的白糖,炒到顏色變化。
2. 轉小火,繼續炒到糖溶解成紅褐色,看起來像可樂顏色ㄧ樣。
3. 接著放進洗淨、刮好毛的豬腳,翻炒幾下,讓糖色均勻沾上,看起來焦焦亮亮的。
4. 把可樂倒進去,淹蓋過豬腳,加點鹽、米酒調味,再用大火煮滾。
5. 加蓋,改用炆火滷上ㄧ段(人1小時,人多加30分鐘),滷好的豬腳色澤自然又紅又亮。

阿母清淡回甘又可口的可樂豬腳撇步

基本上阿母是以上面兩種為基礎,作一些改良。

1.先川燙豬腳,不放任何調味料。不加白糖。
2.開始滷的時候,放入兩匙醬油(不放任何其他調味料),加入700cc可口可樂/一鍋,蓋過豬腳
3.炆火滷之,一邊滷,一邊搖鍋子,這樣汁液才會滲進豬腳裡面。
4.最好帶平板或筆電到廚房,打開土豆、風行、或PPS看韓劇,一邊搖鍋子。因為至少要搖一小時噢!
5.加入家常粗麵條、滷汁與川燙小白菜,就變成好吃的豬腳乾麵啦!

延伸閱讀